Arquivo para o mês: maio, 2017

Da assessoria
Publicação: 08-05-2017, 16:12

Da assessoria – A UTFPR em parceria com a Secretaria Municipal de Agricultura de Francisco Beltrão, promove nesta segunda-feira, 8, das 14h às 18h, seminário sobre boas práticas para feirantes dos bairros de Francisco Beltrão. O evento acontece no centro de eventos do Parque de Exposições Jayme Canet Junior.

O seminário tem por objetivo melhorar as práticas na manipulação de alimentos na região, abordando temas que reforçam e contribuem com a segurança dos alimentos oferecidos a população. A programação conta com os seguintes temas: Doenças veiculadas por alimentos; Higiene Pessoal; Higiene do ambiente; Higiene dos alimentos; Prática sobre contaminação microbiana dos ambientes e superfícies.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), estima-se que a cada ano cerca de dois milhões de pessoas no mundo morrem em decorrência de doenças veiculadas por alimentos. A forma de exposição e armazenamento inadequados dos alimentos, aliados às más condições de higiene, proporcionam a contaminação dos alimentos e o surgimento de doenças.

As feiras são uma modalidade de mercado varejista ao ar livre, dessa forma, é necessário atentar a respeito de questões como à higiene pessoal e do ambiente, armazenamento correto e conservação antes e durante a feira. Sendo esses os temas abordados por esse evento, destaca-se a importância que ele representa.

Evento é a melhor plataforma de negócios para o setor de processamento de alimentos e embalagem do Brasil e da América Latina

Por: Agrolink com inf. de assessoria
Publicado em 08/05/2017 às 12:51h.

A ANUTEC BRAZIL, feira inspirada no maior evento mundial de tecnologia de alimentos, a Anuga FoodTec, será realizada de 07 a 09 de agosto de 2018, em Curitiba (PR). Voltada para o setor de processamento, embalagens, segurança alimentar, ingredientes, serviços e soluções, o evento reúne toda a cadeia de abastecimento alimentar, com maior foco nas indústrias de proteína animal (bovino, frango, porco, peixe e embutidos).

A edição de 2018 da feira conta com duas grandes novidades. A primeira está relacionada ao potencial de crescimento do setor, que é a mudança de endereço para uma área de exposição de 9,273m² noExpo Trade Convention Center: um pavilhão com infraestrutura completa, melhor logística de acesso e mais espaço. “No ano passado tivemos um crescimento de 25% em espaço comercializado, o que mostra que a ANUTEC BRAZIL já é considerada um dos principais pontos de encontro do mercado.

Nossa expectativa é manter esse ritmo de crescimento e, para isso, precisávamos de um espaço maior”, ressalta Cassiano Facchinetti, diretor geral da Koelnmesse Brasil, organizadora do evento. O executivo destaca, ainda, outra novidade do evento, que é o lançamento do Ingredients Lounge, espaço exclusivo para o setor de ingredientes. “As indústrias têm investido cada vez mais nesse setor para conferir aroma, sabor, cor e maior vida útil aos produtos, por isso identificamos uma oportunidade de exposição específica para esse produto”, revela.

A terceira edição da ANUTEC BRAZIL já conta com a aceitação do mercado e garante a participação de grandes nomes do setor nacional e internacional. No ano passado, o evento teve um crescimento 40% em número de empresas expositoras, 25% em espaço comercializado e cerca de 3.000 visitantes. Para 2018 a expectativa é promissora: mais de 4 mil visitantes e mais de 130 expositores. “Esse resultado mostra a força do setor. Nosso papel é o de ouvir o mercado, avaliar o que precisa ser melhorado e entregar um ponto de encontro ainda melhor para nossos expositores, parceiros e visitantes”, Cassiano Facchinetti. Com mais de 90 anos de experiência organizando importantes feiras em todo o mundo, a Koelnmesse traz para a nova filial no Brasil uma vasta competência e relacionamento nacional e internacional para realização a ANUTEC BRAZIL.

A escolha pela capital paranaense como sede da feira revela a preocupação dos organizadores em atrair um público profissional de qualidade, uma vez que a cidade reúne tomadores de decisão de importantes indústrias e frigoríficos, justamente por ser o mais representativo polo de processamento de carne do Brasil. Para aprofundar o debate sobre assuntos relevantes procurados pelo segmento, como informações de mercado, desafios e perspectivas de crescimento da indústria agroalimentar, inovações em embalagens, tendências em produtos lácteos, logística, entre muitos outros, a feira conta também com parcerias como FGV (Fundação Getúlio Vargas) e ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos).

Serviço:

ANUTEC BRAZIL 2018

Data: 07 a 09 de agosto de 2018

Local: Expo Trade Convention Center

Endereço: Rodovia Deputado Leopoldo Jacomel, 10454 – Vila Amelia, Pinhais – PR

Horário: 13h às 20h

O amendoim, por sua vez, numa embalagem de 1 kg sairá por R$ 15
por
Matheus Fortes
Publicada em 08/05/2017 07:51:58

Em menos de três semanas, chegará o mês de uma das festas mais tradicionais do Nordeste, mas, quem procura alguns dos produtos mais comuns da época está tendo certa dificuldade de encontrá-los nas feiras e mercados da capital. Indissociáveis do São João, o milho e o amendoim está escasso no comércio, e quem consegue achá-lo, não adquire por um preço amigável.

Com uma volta pela feira das Sete Portas é possível notar o quanto o cereal – base da maioria dos pratos típicos da festa junina – faz falta no espaço. Pelas vias, onde é muito comum encontrá-lo, poucas barracas oferecem o produto, e, ainda assim numa quantidade pequena, e, quando encontrado, numa qualidade questionável. Quatro unidades, saem por até R$ 5. O amendoim, por sua vez, numa embalagem de 1 kg sairá por R$ 15.

Na Feira de São Joaquim, no Comércio, a oferta está ainda menor. Na manhã do último domingo (7), nenhum dos dois produtos estava disponível nas barracas que costumam ofertá-lo. “Não tem. Simples assim. Estamos esperando que chegue uma boa quantidade para amanhã, pois foi o fim de semana inteiro assim, sem nada”, explicava o feirante Daniel Rodrigues.

Na última vez que o amendoim chegou, a saca de 60 kg estava sendo vendida por até R$ 250. O preço é o triplo do que é aplicado em tempos de abundância do produto. O milho, por sua vez, a mão – equivalente a 50 milhos – sai por R$ 40, e para que se tenha lucro, é repassado ao freguês da feira por R$ 50.

O evento atípico responsável pela escassez e consequente encarecimento dos produtos é o mesmo do ano passado: a seca. Os carregamentos chegam de municípios como Irecê, Teixeira de Freitas e Camamu, onde as plantações foram muito afetadas pela falta de chuvas.

“Quando compramos, nós pagamos por tudo: pelo óleo, para a roça que produz, pelo carreto”, explica o feirante. Ainda que o preço esteja salgado, vende-se muito rapidamente. Em sua barraca, apenas a laranja é possível encontrar algumas sacas, vendidas por R$ 10, a saca com 25 unidades.

De acordo com Joseval Mendes – que vende o milho e o amendoim no período mais próximo das festas juninas, faltando apenas duas ou três semanas para as comemorações – o que tem acontecido é que as chuvas chegaram tardiamente este ano. Como o período de plantação de ambos os produtos levam aproximadamente três meses, os frutos ainda estão começando a nascer.

“A laranja, por exemplo, nós comprávamos das roças em Santo Antônio de Jesus, Cruz das Almas e Rio Real. A seca afetou muitos esses locais, e por isso, precisamos comprar de Sergipe, o que deixa o frete mais caro. Ainda assim, há poucas semanas, elas estavam chegando bem menores, parecendo limões”, detalhou Joseval.

A saca da laranja era para ser vendida por R$ 12, mas, para não sair no prejuízo, ele precisa revender por R$ 18. Este ano, o amendoim deverá ser revendido por R$ 8 o quilo – no ano passado, a mesma quantidade foi comercializada por um valor entre R$ 3 e R$ 4. A leguminosa está sendo comprada de roças de São Felipe e Maragogipe, cujos frutos só começaram a ser colhidos recentemente.

A esperança dos feirantes é que, nas próximas semanas, tanto o milho quanto o amendoim – os carros chefes do período junino –, possam chegar em maior quantidade, a fim de que também se possa vender mais. “Só esperamos que a chuva continue a cair e que o fruto possa se multiplicar nas plantações”, desejou Daniel Rodrigues, torcendo pelo sucesso do comércio, e também do São João.

Em busca de alimentos mais saudáveis, uma equipe de pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ) e da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) desenvolveu um novo tipo de biscoito recheado, utilizando a técnica conhecida como coextrusão. A base do biscoito é feita de uma farinha multicereais de milho, arroz e sorgo e o recheio é de abacaxi, açaí ou goiaba. O resultado é um produto sem glúten, sem adição de corante ou aroma e com teor reduzido de calorias. A Embrapa está em busca de parceiros para colocar no mercado os biscoitos de cereais integrais com recheio de polpa de frutas brasileiras.

O novo biscoito coextrudado utiliza grãos integrais de arroz, milho e sorgo, com casca e gérmen. “A farinha multicereais resultante é rica em fibra alimentar, fundamental para regulação intestinal. O recheio de frutas tropicais confere ao produto compostos antioxidantes, ampliando o potencial funcional do produto formulado”, conta Ana Carolina Almeida, doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFRRJ e autora do trabalho.

O maior desafio tecnológico enfrentado pela equipe, contudo, foi obter estabilidade do recheio de frutas sem adicionar gordura. “Foi necessário mais de um ano de pesquisa só para encontrar a formulação ideal, já que não existe produto similar no mercado nacional. Testamos desde a mistura ideal de farinhas sem glúten até os ingredientes finais do recheio, em busca das melhores características sensoriais como crocância e sabor”, diz Ana Carolina.

A grande oferta de frutas tropicais no Brasil impulsiona não apenas o consumo in natura, mas também a sua utilização como ingrediente em alimentos. “O ponto alto desse biscoito é a utilização de frutas tropicais em seu recheio, como goiaba, abacaxi e açaí, em vez de chocolate e outros ingredientes calóricos, encontrados no mercado. Por serem frutas de grande aceitação, agregam aos biscoitos aroma e sabor, além de nutrientes como fibras, minerais e vitaminas”, afirma Virgínia da Matta, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e co-orientadora da pesquisa.

Aceitação do consumidor

Pelo fato de o novo biscoito ser um produto diferenciado comparado aos ofertados no mercado, especialmente devido à ausência de gordura em sua formulação, foi realizada a avaliação de aceitação dos consumidores para os três sabores: goiaba, abacaxi e açaí. No total, 109 consumidores avaliaram os produtos frescos e armazenados por 45 dias, atribuindo notas de aceitação global em uma escala hedônica (grau de preferência), além de apontarem as características sensoriais que melhor descrevem os produtos.

O biscoito de goiaba apresentou o maior índice de aceitação dos consumidores em relação aos demais, seguido pelo biscoito de abacaxi e de açaí. Os consumidores foram capazes de perceber diferenças nos atributos sensoriais dos biscoitos, levando em conta principalmente os diferentes sabores dos recheios. De modo geral, não observaram diferença significativa entre as amostras frescas e armazenadas, indicando que o armazenamento de 45 dias dos biscoitos não causou alterações sensoriais perceptíveis.

As amostras de biscoito recheado sabor goiaba foram descritas como doce, crocante, de textura aerada, formato agradável, aroma e sabor de fruta e com recheio firme. “Essa preferência pode ser explicada pelas características mais familiares da goiaba, em comparação ao açaí e ao abacaxi. Os biscoitos com recheio de goiaba estão presentes no mercado, sendo um produto já aceito pelos consumidores, mesmo que não sejam processados por coextrusão. Além disso, o recheio de abacaxi conferiu acidez ao biscoito, o que foge do padrão desta categoria de produtos”, avalia a pesquisadora Daniela Freitas, do Laboratório de Análise Sensorial e Instrumental da Embrapa Agroindústria de Alimentos.

Além da preferência do consumidor, o biscoito de goiaba também ganha na característica funcional, já que conservou a vitamina C proveniente da fruta, da ordem de 11,3 mg a cada 100g de recheio.

Melhorando a nutrição

Os biscoitos recheados atualmente disponíveis no mercado encontram-se na categoria de alimentos de conveniência, porém com alta densidade calórica e pobre em nutrientes. Esse tipo de alimento está cada vez mais presente no hábito alimentar de crianças e adultos, apesar dos elevados índices de gorduras saturadas, açúcares e sais. A Organização Mundial da Saúde (OMS) vem relacionando o crescimento do número de doenças crônicas não transmissíveis, como o aumento da pressão arterial, diabetes e obesidade, ao aumento do consumo desses tipos de produtos, associado ao baixo consumo de alimentos saudáveis e à falta de atividade física.

“Atualmente, nosso maior desafio é aliar a questão nutricional com a tecnologia de alimentos. Estamos pesquisando continuamente alternativas, em diálogo com a indústria, pois há sempre oportunidade para melhoria. Assim, identificamos que o biscoito desenvolvido reforça um nicho específico no mercado nacional, de alimentos processados mais nutritivos e saudáveis”, afirma o pesquisador Carlos Piler, da Embrapa Agroindústria de Alimentos e orientador da pesquisa desenvolvida por Ana Carolina que resultou no produto.

Há mais de 20 anos, pesquisadores da Embrapa Agroindústria de Alimentos desenvolvem pesquisas na área de extrusão termoplástica, um tipo de processamento que contribui para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos, com baixo consumo de água e reduzido espaço de produção quando comparado a outros processos industriais tradicionais. A aplicação dessa tecnologia na área de cereais e amiláceos é considerada uma tendência mundial inovadora, constituindo-se como uma das ferramentas mais versáteis no processamento de alimentos.

Mais informações à imprensa:
Aline Bastos (MTb 31.779/RJ)
Embrapa Agroindústria de Alimentos
agroindustria-de-alimentos.imprensa@embrapa.br
Telefone:  (21) 3622-9739