Arquivo para categoria: Mercado Alimentar

Em cinco de 26 amostras de diversas marcas analisadas, foram
encontrados um aditivo proibido ou alguns sinais de deterioração

19/06/2017 – 16h00 – Atualizada às 18h29 – POR ÉPOCA NEGÓCIOS ONLINE

A Proteste, entidade de defesa ao consumidor, realizou neste mês um estudo com carnes bovinas, embutidos e cortes de frango para descobrir se os produtos ainda apresentavam as irregularidades citadas na Operação Carne Fraca, da Polícia Federal. E, de acordo com a pequisa, o resultado foi positivo em diversas amostras.

Segundo comunicado da associação, foram coletados, em supermercados paulistas, 26 amostras dos seguintes produtos: carne bovina (contrafilé, fraldinha e picanha); linguiça suína; salsicha; mortadela; e filé de peito de frango. Em cinco das 26 amostras, foram encontrados um aditivo proibido ou sinais de deterioração.

A Proteste diz ter identificado a presença de nitrato em cortes de contrafilé Friboi (marca que pertence à JBS) e nas picanhas Montana (da Marfrig) e Frialto. O aditivo é usado para melhorar o aspecto da carne, prevenir o crescimento microbiológico e aumentar o tempo de conservação.

A Anvisa e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) só autorizam o uso do nitrato em carnes processadas e embutidas. Nas carnes frescas e congeladas, a utilização não é permitida. A adição nas carnes testadas, no entanto, deu-se dentro de valores considerados seguros para o consumo humano.

"Essas carnes resfriadas trazem um aditivo não autorizado pela Anvisa e pelo Mapa, e que pode estar sendo empregado pelas empresas Friboi JBS, Frialto e Montana para encobrir falhas no processamento do alimento ou alterar a qualidade do produto", diz o comunicado da entidade.

Por sua vez, também foi constatada a presença de peróxidos acima do esperado em amostras de mortadela Cerrati e Confiança. Tratam-se dos primeiros compostos que aparecem quando uma gordura se deteriora. "Esse resultado demonstra que os produtos não estavam bem conservados e apresentavam algum tipo de deterioração, estando, por exemplo, rançosas."

A Proteste diz que enviará os resultados ao Ministério da Agricultura e à Anvisa. Segundo a entidade, caso o consumidor tenha um dos produtos do teste em casa, pode contatar o SAC do fabricante e exigir a substituição ou a restituição do valor pago.

Época NEGÓCIOS procurou as cinco empresas mencionadas e aguarda posicionamento:

Friboi
Em comunicado, a Friboi afirma que as suas carnes in natura são comercializadas "livres de quaisquer conservantes e que não utiliza nitrato em nenhum momento do processo".  A empresa diz colocar-se à disposição para enviar a lista oficial de compras da unidade citada, bem como de todas as outras plantas que fabricam produtos in-natura, para comprovar que a substância não é adquirida por essas plantas.

A JBS questiona ainda o teste feito pela Proteste: "não foi encontrado nitrito na amostra avaliada, o que descredencia a própria análise divulgada pela Proteste, já que a substância de nitrato é transformada naturalmente em nitrito. Além disso, mais uma vez a Proteste não informou o laboratório que realizou a análise e o laudo apresentado não atende ao padrão estabelecido pela norma técnica da ABNT ISO/IEC 17025/2005 para emissão de resultados".

A Fribou diz que, diferente do que foi divulgado pela Proteste, não foi alvo da Carne Fraca e não teve nenhum produto ou funcionário citado na operação.

Marfrig
A Marfrig negou usar nitrato em carnes in natura. A empresa diz contar "com um rigoroso processo de garantia da qualidade e de segurança alimentar, mantendo toda a documentação pertinente aos testes realizados em amostras coletadas de cada lote. O produto só é liberado para o mercado após a validação da área de garantia de qualidade. As unidades de produção passam ainda por auditorias periódicas realizadas por empresas independentes".

A empresa afirmou ainda que não teve "acesso aos critérios utilizados pelo Instituto Proteste para análise das amostras de produtos”.
Proteste testou amostras de carnes (Foto: Divulgação)

Estimativa é da organização do evento. Vendas diretas por produtores somaram R$ 56 mil

A Bio Brazil Fair, maior feira de orgânicos do país, realizada na última semana, em São Paulo, deve resultar em negócios de quase R$ 2 milhões para a agricultura familiar ao longo dos próximos meses. O balanço foi divulgado esta semana pela organização do evento. Somente os 10 empreendimentos selecionados por meio de chamada pública e atenderam aos critérios de Declaração de Aptidão ao Pronaf (DAP) jurídica e produtos com certificação orgânica reconhecida pela legislação venderam 100% dos produtos e fecharam negócios na ordem de R$ 400 mil. Em vendas diretas, os produtores somaram R$ 56 mil.

De acordo com o Secretaria Especial de Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário (Sead), que já foi Ministério, mas hoje é subordinada à Casa Civil, os meses seguintes à feira são importantes para os agricultores expositores. Como não é possível e viável levar quantidades muito grandes para o evento, muitos negócios devem ser fechados posteriormente. No último dia da Bio Brazil Fair, os expositores tiveram mais de 400 contatos feitos com redes de supermercados, restaurantes, casas de produtos naturais especializadas, lojas de orgânicos, empórios, indústrias e fornecedores de insumos, e casas de artesanato.

Parceria

A Bio Brazil Fair faz parte das estratégias de promoção comercial da Sead em parceria com a GIZ – Cooperação Técnica Alemã, dentro do projeto Mercados Verdes e Consumo Sustentável. O projeto tem o objetivo de ampliar o acesso ao mercado para produtos da sociobiodiversidade e agroecologia produzidos por cooperativas e associações de agricultores familiares, além dos povos e comunidades tradicionais da Amazônia.

“O que foi investido aqui foi compensado com os resultados das negociações e dos contatos feitos pelos agricultores. A participação na feira traz bons resultados e demonstra o potencial dos produtores e o ganho de espaço no segmento de orgânicos”, diz a consultora de Promoção Comercial da Sead, Mônica Batista.

Natural Alimentos diz não ter sido informada sobre as avaliações e os resultados obtidos

por O Globo
19/06/2017 15:00 / Atualizado 19/06/2017 16:08

RIO — A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a venda do lote 26454-361 do azeite de oliva extra virgem da marca Lisboa (válido até 23/05/2019), fabricado pela Natural Óleos Vegetais e Alimentos Ltda.

A decisão foi motivada por um laudo de análise fiscal emitido pelo Instituto Adolfo Lutz, com resultado insatisfatório por apresentar características sensoriais, perfil de ácidos graxos, determinação de ácidos graxos monoinsaturados, determinação de ácidos graxos poli-insaturados e pesquisas de matérias estranhas acima das faixas recomendadas.

Procurada, a Natural Alimentos informou que, desde fevereiro deste ano, não comercializa o azeite de oliva Extra Virgem, Virgem e tipo Único Lisboa. Salienta, entretanto, que mesmo não comercializando o produto citado há mais de cinco meses, não foi informada a cerca de avaliações e análises realizados e ou solicitadas pela Anvisa.

“Não sabemos dos resultados obtidos, quem recolheu e em qual condição a amostra foi acolhida. Ou seja, a Natural Alimentos não teve sequer direito e também condições de se defender”, ressalta na nota enviada a esta seção.

A Natural Alimentos disse ainda cumprir restritamente a nossa legislação em todos os aspectos em que atua.

“Somos uma empresa brasileira de 12 anos, possuímos mais de 150 colaboradores (diretos e indiretos). O nosso time de profissionais incluindo engenheiros e técnicos em alimentos, administradores, gestores em saúde alimentar, especialistas em tecnologia e produção, trabalha com a missão de produzir produtos de alta qualidade e facilitar a vida do consumidor”, conclui a empresa.

Classificação do azeite de oliva

O azeite de oliva virgem pode ser classificado em três tipos: o extra virgem (acidez entre 0,8% e 2%), virgem (acidez menor que 0,8%), lampante (acidez maior que 2%). Os dois primeiros podem ser consumidos in natura, mantendo todos os aspectos benéficos ao organismo. O terceiro, tipo lampante, deve ser refinado para ser consumido, quando passa a ser classificado como azeite de oliva refinado.

Público cervejeiro escolhe a produção caseira e artesanal como alternativa para experimentar novos sabores. Mercado especializado segue crescendo em Fortaleza

A paixão pela cerveja artesanal começou com um encontro informal entre amigos. O publicitário Bruno Biú, 32, tornou hobby a experiência de degustar um produto que passava longe do processo de industrialização da bebida, até que ele e os amigos se interessaram pelo processo de fazer cerveja em casa.

"Isso já tem um pouco mais de dois anos. Começamos, entre a gente, a cozinhar e beber, e passamos a colher opiniões com amigos, arriscar nas receitas, e o feedback foi positivo", lembra.

Foi o que motivou Bruno e os amigos a encararem a cerveja também como um negócio e assim a cervejaria Luzterr (@luzterr) está em fase de implementação. "De uns seis meses para cá, a gente criou a marca, estabelecendo não mais só como hobby. Temos participado de eventos com a nossa cerveja e parcerias com restaurantes locais", conta.

Em estados como São Paulo e Rio Grande do Sul, o mercado cervejeiro já está estabelecido há mais tempo, mas no Ceará ainda é preciso enfrentar burocracia para elevar a marca a uma microcervejaria. "Toda a legislação é complicada para o microcervejeiro, mas estamos tentando oficializar a luzterr como cervejaria mesmo, dentro dos requisitos. Enquanto isso, estamos trabalhando a marca. Queremos abrir a cervejaria e aumentar a produção", afirma Bruno.

O espaço que a cerveja caseira ou artesanal recebeu nos últimos anos vem muito da paixão que configura a "cultura cervejeira", que enxerga a bebida não apenas como um elemento de socialização e divertimento, mas também como uma experiência mais ampla. "Vem muito da paixão, está muito ligada a isso, à questão sensorial, do paladar, olfato, provar um sabor novo. Acaba que a gente sempre se diverte fazendo. Não deixamos de fazer reuniões de amigos, mas passou a ter uma projeção maior", reflete Bruno.

O empresário faz uma comparação do "boom" da cerveja com o que aconteceu com o vinho. O sabor muda por ter um processo de produção mais refinado, com ingredientes que a bebida industrializada não comporta. "Por isso o processo é interessante para quem cria, porque se aproxima da gastronomia, como para quem prova. A experiência de beber é mais rica, tanto que as pessoas que se interessam tendem a guardar rótulos, igual ao vinho".

A empresária Carol Zilles aposta na variedade de sabores artesanais no cardápio oferecido pelo Bru – Cerveja & Café

Mercado

A empresária Carol Zilles, 37, faz a diferenciação fundamental entre as nomenclaturas que se usa para a produção da bebida. "A cerveja caseira é a que a gente faz como hobby, não precisa de registro nem pode ser comercializada. Já a artesanal, as microcervejarias produzem e têm registro para a comercialização", define.

Carol bebeu sua primeira cerveja artesanal em 2012, ainda quando morava no Rio de Janeiro, por influência de um amigo, que se tornou seu marido. Ele começou a fazer cerveja caseira e a paixão dos dois aumentou. Em 2013, Carol fez um curso de sommelier no Science of Beer, em Ribeirão Preto, São Paulo. O casal veio para Fortaleza "para viver de cerveja" e abriu o Bru – Cerveja & Café, localizado na Varjota.

"Só temos cervejas artesanais, quatro torneiras de chope, 75 rótulos de cervejas diferentes. A única cerveja de marca que eu tenho é a Heineken. Vindo para Fortaleza ano passado, eu me tornei diretora da Associação dos Cervejeiros Artesanais do Ceará (Acerva) e me tornei professora de beer sommelier do Senac", conta.

Com mais adeptos, o mercado da bebida artesanal se desenvolve de forma mais substancial não só no Brasil, mas na América do Sul.

"Nos Estados Unidos, há mais de 30 anos isso vem crescendo. É uma questão de qualidade e variedade. A artesanal é feita para ser boa, os insumos usados são de qualidade, os processos de produção são artesanais, normalmente não tem aditivo químico. Uma cerveja artesanal te abre para uma experiência sensorial, gastronômica, não tem igual. As cervejas de marcas não-artesanais têm seu valor, elas são refrescantes e baratas, mas existe um universo atrás das cervejas", diz.

Carol conta que, em Fortaleza, é um momento promissor para a produção artesanal porque "todos estão unidos para fazer esse mercado crescer e divulgar a cultura cervejeira". Mesmo dentro de um processo de produção mais demorado, específico e, claro, mais caro para o consumidor, a ideia das cervejarias e bares é que o cliente possa beber menos, mas com mais qualidade.

O espaço foi conquistado também pela preocupação com a alimentação, que tem sido tópico relevante em tempos de vida saudável. "Prestar atenção na alimentação, buscar produtores regionais e qualidade dos alimentos. A cerveja está na mesma pegada. Quem começa a tomar cerveja artesanal e pega gosto, quer provar mais, harmonizar, e perceber que existem variedades", conta Carol.

Mulheres

O Bru também realiza eventos para promover a cultura cervejeira, entre eles a Brassagem Feminina, agendada para o dia 1º de julho, das 10h às 18h, grátis. "É uma maneira de chamar mulheres para esse universo, ampliar as possibilidades em um universo normalmente masculino. A gente só comercializa microcervejarias com registro, mas faz cerveja por hobby", afirma a empresária.

Carol também lembra do grupo Confradelas (@confradelas), confraria feminina para beber e estudar cerveja. "É um grupo consolidado, não só meu, estamos como 35 mulheres. Elas podem se inscrever para entrar no grupo, tem uma semestralidade a pagar e uma vez por mês existe um encontro que a gente estuda e bebe cerveja juntas", finaliza.

Onde beber – Cervejarias

Bru – Cerveja & Café

Av. Julio Abreu 160, loja 18, Varjota. (3067.1384)

5Elementos Cervejaria Artesanal

Av. Cel. José Philomeno Gomes, 1152, Luciano Cavalcante (3085.5070)

Hey Ho Beer Pub

Rua Nunes Valente, 1247, Aldeota (3393.8760)

Owl Beer Pub

Rua Ieda Pereira, 534, Parque Manibura (3120.0707)

Núcleo Multimídia

Conhecer o universo da harmonização de bebidas proporciona novas descobertas e experiências a quem deseja ampliar o repertório gastronômico. A 4ª edição do Circuito de Bebidas, que acontece nos dias 22, 23 e 24 de junho, no Senac de Rio Preto, traz ao público a expertise da área de alimentação da instituição, que irá compartilhar conhecimento e cultura sobre diferentes bebidas. Serão duas palestras e um workshop com os temas cachaças, cervejas e harmonização.

No dia 22, quinta-feira, às 19h30, acontece o workshop Coquetéis à Base de Cachaça, com o barman Guilherme Correard. Durante a atividade, serão apresentadas as derivações de cachaça e os coquetéis que podem ser produzidos utilizando a bebida como base. Já no dia 23, sexta-feira, também às 19h30, o sommelier de cervejas Fábio Campos, ministra a palestra Cervejas: da produção à mesa. Fábio também é autor do blog Cerveja em Casa, no Portal do Diário. Na ocasião, o palestrante apresentará o que é necessário para a produção de cervejas artesanais. Os participantes também poderão degustar variedades da bebida.

Para encerrar o evento, no dia 24, sábado, às 14 horas, será promovida a Master Class Senac. Novidade na programação, a atividade busca quebrar de paradigmas na harmonização de alimentos e bebidas. A palestra será acompanhada pela dupla de chefs Edson Fernando da Costa e Fausto Rodrigo Silveira, os quais vão trazer diversas experiências sobre compatibilização e novas possibilidades de harmonização.

De acordo com Rosangela Gonçalves Ribeiro, coordenadora da área de gastronomia do Senac São José do Rio Preto, o evento contribui para a atualização de profissionais da área e interessados no tema que queiram se aprofundar no assunto.

A plataforma Sem Excesso, da Associação Brasileira de Bebidas, continua como parceira nessa edição, promovendo ações que estimulam o consumo responsável. Portanto, vale lembrar: o consumo das bebidas é exclusivo para maiores de 18 anos. Se for beber, beba sem excesso.

Para consultar a programação completa e se inscrever, acesse o Portal Senac: www.sp.senac.br/circuitodebebidas ou vá até o Senac São José do Rio Preto, na Rua Jorge Tibiriçá, 3.518 – Santa Cruz. Mais informações pelo telefone (17) 2139-1699

Serviço:

Circuito de Bebidas

Data: 22, 23 e 24 de junho

Local: Senac São José do Rio Preto

Investimento: R$ 10

Inscrições: www.sp.senac.br/circuitodebebidas

Programação:

Workshop Coquetéis à Base de Cachaça

Dia 22 de junho, das 19h30 às 22 horas

Palestra Cervejas: da produção à mesa

Dia 23 de junho, das 19h30 às 22 horas

Palestra Master Class Senac – degustação para quebrar paradigmas de harmonização

Dia 24 de junho, das 14 às 17 horas

Senac São José do Rio Preto

Endereço: Rua Jorge Tibiriçá, 3.518 – Santa Cruz

Informações: (17) 2139-1699

www.sp.senac.br/riopreto