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jun 2nd, 2017 Luis Orsolon Feiras e Eventos

O maior encontro do setor de alimentação fora do lar, sorveteria e cafeteria profissional na América Latina chega à sua 33ª edição, firmando as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café como o principal acontecimento do segmento. As feiras acontecem entre 6 e 9 de junho no Expo Center Norte, em São Paulo (SP).

Serão mais de 1.500 marcas em exposição e uma programação que inclui o Fórum Gestão à Mesa, o inédito Espaço VegNice – exclusivo sobre alimentação vegana – e o Espaço Tendências Tecnológicas.

Na Fispal Food Service, será possível conhecer o que há de mais recente e inovador em soluções para restaurantes, bares, lanchonetes, pizzarias, distribuidores, lojistas e toda a cadeia do segmento food service, como é chamado o mercado de alimentação fora do lar.

Além das novidades em maquinário, equipamentos, acessórios e utensílios, a Fispal Food Service promoverá atividades voltadas à gestão, ao conhecimento e conteúdo, que serão capitaneadas por importantes nomes do setor. Ronaldo Ayres, famoso mestre pizzaiolo conhecido como Senhor Pizza, encabeça o projeto Escola da Pizza, com conteúdo que trata de gerenciamento de estoque, práticas de manipulação de alimentos, atendimento ao cliente, inovação e técnicas de venda. Rogério Shimura, referência em panificação no Brasil e padeiro do ano pela Revista Veja SP, comandará atividades direcionadas a gestores e proprietários de padarias e indústrias de panificação.

TABLET-GARÇOM E MESA EDUCATIVA 

Dedicado a inovações para atualização e modernização dos estabelecimentos comerciais, o espaço Tendências Tecnológicas irá apresentar, por meio de palestras e encontros, produtos e soluções inovadores que já são realidade pelo Brasil, de forma que ampliem a competitividade no mercado através de experiências positivas para o consumidor, economia para os estabelecimentos, informações estratégicas sobre o público, fidelização, sustentabilidade e otimização nos processos de atendimento e produção.

É o caso do Goomer, um tablet que fica na mesa para que o cliente visualize o cardápio do estabelecimento e faça o pedido quando quiser e da forma que mais gosta. Na prática, é um garçom dedicado e disponível 100% do tempo. Isso reduz atrasos de atendimento, melhora a qualidade do serviço e aumenta as vendas. De acordo com dados da empresa responsável pela programação do Goomer, ele já conseguiu impulsionar os resultados de muitos negócios de food service e torná-los mais eficientes: as casas reduziram custos e aumentaram as vendas em até 40%, dando mais autonomia para seus clientes fazerem os pedidos.

Outra solução inovadora que será apresentada no espaço Tendências Tecnológicas é o WiFire, cujo objetivo é estreitar o relacionamento entre os estabelecimentos e seus clientes, personalizando o atendimento para oferecer uma experiência de consumo diferenciada. O WiFire coleta os dados dos usuários no ambiente do estabelecimento e os cruza com feedbacks vindos de pesquisas de satisfação e informações das redes sociais, por exemplo, fornecendo ao proprietário da casa o maior número possível de detalhes sobre os clientes que estão presentes no local.

Para os restaurantes, pizzarias e bares que recebem muitas famílias com seus pequenos, a solução ideal é a Play Table, uma mesa digital, interativa e multidisciplinar para educar e divertir crianças a partir de 3 anos de idade. Colorida, ela possui design moderno, cantos arredondados e combina com qualquer ambiente, além de ser segura e resistente. Quem traz a novidade à Fispal Food Service é a empresa PlayMove, criada por dois empreendedores das áreas de tecnologia e brinquedos educativos.

VEGANISMO – ESPAÇO VEGNICE

Para sua edição 2017, a Fispal Food Service anuncia uma novidade: o Espaço VegNice. Atendendo a uma demanda atual, o novo espaço vegano da feira tem como objetivo entregar conteúdo essencial sobre a importância da adaptação dos cardápios dos estabelecimentos para oferecer alternativas ao consumidor vegano, segmento crescente no Brasil, onde a filosofia alimentar do veganismo tem encontrado muitos adeptos.

Os estabelecimentos estão preparados para esta nova onda?
No Brasil, não há dados sobre o número de praticantes do veganismo. Estima-se que 4% da população brasileira, cerca de 7,6 milhões de pessoas, seja de vegetarianos, muitos deles, veganos. Dados do Instituto Ipsos reforçam que 28% dos brasileiros têm procurado comer menos carne.

Quem comanda o espaço é a VegNice, organização que promove ações para levar ao público informação e conhecimento sobre o veganismo. Os especialistas vão apresentar dados do setor e maneiras de potencializar as vendas através da criação ou destaque de opções veganas. Também abordarão a importância de uma diferenciação no preparo deste tipo de refeição e as possibilidades de formatar um cardápio saboroso, variado e sem nenhum ingrediente de origem animal.

Além de enriquecedores conteúdos, os visitantes poderão realizar negócios com os expositores do Espaço VegNice e experimentar iguarias como a famosa coxinha de jaca. As palestras serão gratuitas e destinadas a empresários e profissionais do setor. Mais informações sobre a VegNice: www.vegnice.com.br.

FÓRUM GESTÃO À MESA

Reforçando sua missão de promover conteúdo de qualidade, a Fispal Food Service realiza o Fórum Gestão à Mesa, em parceria com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).

No dia 7, serão discutidos temas como inovações no menu, atendimento ao público, a alimentação fora do lar como espaço de socialização e como atrair novos clientes e fidelizar aqueles já conquistados. Os temas serão conduzidos por profissionais de empresas como: Sebrae, Bob’s, Grupo Chalezinho e NB Steak.

Além de temas tradicionais de gestão, o Fórum vai apresentar também abordagens de estratégia, marketing, mídias sociais e gestão de pessoas. Arri Coser (foto), sócio da NB Steak, trará inspirações sobre os ‘Desafios e Oportunidades da Criação de uma Marca’.

No dia 8 de junho Percival Maricato, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo (Abrasel-SP) abre o evento tratando de um tema de grande repercussão no setor: a nova lei de regulamentação da gorjeta. Roberto Maciel, sócio do grupo Pax, apresentará os ‘Pontos Críticos de Êxito e Fracasso no Restaurante’.

Serviço:

Data: 6 a 9 de junho de 2017
Horário: De 6 a 8, das 13 às 21 horas; dia 9, das 13 às 20 horas
Local: Expo Center Norte

Site: www.fispal.com.br

A bebida estava em baixo de sacas de cebola, quando o veículo foi fiscalizado na rodovia PA-447. transportador apresentou nota fiscal avulsa apenas da cebola.

Por G1 PA, Belém

04/06/2017 15h34

Cerveja é apreendida no sudeste do Pará, carga estava escondida em baixo de sacas de cebola.

A Secretaria da Fazenda (Sefa) apreendeu mais de 134 mil latas de cervejas escondidas em uma carga de cebola de um caminhão. A bebida estava em baixo das sacas de cebola, quando o veículo foi fiscalizado na rodovia PA-447, em Conceição do Araguaia, neste domingo (4).

De acordo com a Sefa, a mercadoria vinha da Bahia com destino a Parauapebas. O transportador apresentou nota fiscal avulsa apenas da cebola.

“Eles tentam enganar o Fisco apresentando a nota fiscal de uma mercadoria e escondendo outra, de maior valor, no meio. A cebola é isenta de imposto, e a cerveja é tributada em 30%", informou o coordenador da unidade, Paulo Epifânio de Souza.

Os 300 sacos de cebola foram liberados e ficaram retidos os 8.970 pacotes de cerveja, cada pacote com 15 latas de 270ml, totalizando 134.550 latas de cerveja. Uma multa e termo de apreensão foram aplicados.

Operação
A Secretaria da Fazenda realiza uma operação de fiscalização no sul do Estado, entre os municípios de Xinguara, Redenção e Conceição do Araguaia, desde a última sexta-feira (2). Agentes visitam estabelecimentos comerciais e fiscalizam mercadorias em trânsito. Um grupo de 18 auditores foi deslocado de Belém para a região.

Os quatro rótulos priorizam os ingredientes nacionais
Por Saulo Yassuda
2 jun 2017, 17h27

Uvaia, grumixama, graviola… Essa frutas, comuns em solo nacional, são conhecidas por apenas 10% dos brasileiros, de acordo com pesquisa on-line feita pelo Instituto QualiBest, encomendada pela cervejaria Colorado. Já as “de sempre” como banana, maçã e laranja se mostram as preferidas de 57% dos nativos do país, de acordo com a enquete.

Na mais recente linha de cervejas, que foram lançadas entre dezembro e fevereiro, a Colorado elegeu justamente os frutos (injustiçadamente) menos conhecidos para dar toque extra à bebida. São quatro rótulos envasados em garrafas de 600 mililitros — o preço sugerido é de R$ 17,90. Algumas das pedidas podem se provadas no formato chope no Bar do Urso, o espaço da marca em Pinheiros.

Vamos às cervejas. A Rosália é uma fruit beer que leva no processo de maturação grumixama, amora do mato e cereja do rio para conferir toque ácido e ao mesmo tempo adocicado na pedida. A chamada Murica é uma cream ale, estilo bem carbonatado, que leva a graviola na composição. Do tipo session IPA, a Eugênia mostra toda uma pegada refrescante, com uvaia na receita.

A quarta e última da lista é a Nassau, uma white IPA com uma fruta mais conhecida em todas as regiões do país que as citadas acima, o caju, adicionado com lúpulo no fim da fervura da mistura.

Tem alguma dica etílica? Comente abaixo ou mande uma mensagem (saulo.yassuda@gmail.com). Siga as novidades do blog no Instagram (@sauloy).

Além das 51 feiras do varejo, agora há espaço só para atacadistas. Número de produtores deve dobrar

postado em 05/06/2017 06:01

Marlene Gomes – Especial para o Correio /

Para Marcelino e Abadia, que trabalham em 14 hectares em Samambaia, é preciso cultivar respeitando o ambiente e as pessoas

O mercado de produtos orgânicos do Distrito Federal não para de crescer. A produção estimada de hortaliças e frutas orgânicas é de 8.200 toneladas, por ano, o que representa um crescimento médio anual de 34%. Há, aqui, 45 mil pessoas que consomem somente produtos orgânicos. De olho nesse nicho, que movimenta R$ 35 milhões por ano, o setor vem se estruturando. Atualmente, 200 propriedades já são certificadas ou cadastradas com o selo orgânico. Outras 200 propriedades estão sendo preparadas para entrar nesse mercado.

No fim dos anos 1980, a feira orgânica na quadra 306 Sul, com seis produtores, era o único ponto de referência para dezenas de pessoas que buscavam produtos para uma alimentação alternativa, livre de agrotóxicos. Hoje, já são 51 feiras de agricultores orgânicos espalhadas pelo DF. A estimativa é que existam 150 pontos de vendas desse tipo de produto, localizados em diversos estabelecimentos comerciais, como supermercados e mercearias. Mas a demanda é bem maior que a oferta.

Referência

“O DF é a unidade da Federação que mais cresce, e investe, em produtos orgânicos. Para nós, pesquisadores e técnicos, o consumo de produtos orgânicos nunca foi moda e, sim, uma tendência para o futuro”, diz Roberto Guimarães Junqueira, coordenador de Agroecologia e Produção Orgânica da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Distrito Federal (Emater – DF).

Desde quarta-feira, as Centrais de Abastecimento do Distrito Federal (Ceasa-DF) têm um espaço dedicado aos produtos orgânicos, fornecidos no atacado para supermercados e restaurantes. A expectativa é que esse novo espaço movimente em torno de R$ 200 mil por mês. “Antes, só o varejo era atendido”, explicou o presidente da Ceasa-DF, José Deval.

A tendência para o consumo de produtos orgânicos foi registrada em estudo realizado pela Emater em 2005 e que até hoje é referência para os técnicos. Pesquisa feita pela empresa em 557 domicílios de 25 regiões administrativas do DF identificou o nível de consumo e o potencial de mercados para os produtos orgânicos, com foco na cadeia produtiva até chegar ao consumidor.

O resultado mostrou que 78% dos entrevistados passaram a consumir orgânicos por considerar os produtos mais saudáveis e nutritivos, 73% destacaram que o cultivo não agride o meio ambiente e 54% viram como vantagem o respeito às normas trabalhistas. Além disso, quase 50% responderam que os produtos tinham boa aparência; 40% destacaram o sabor e o aroma diferenciados dos produtos.

O engenheiro Marcelino Barberato e a esposa, Abadia, dentista, compraram, no início dos anos 1980, um terreno de 14 hectares na área rural de Samambaia. O casal pretendia plantar hortaliças, verduras e frutas de forma natural. Três décadas depois, o sítio Gerânium é referência no DF no estudo e na aplicação de hortas agroecológicas.

Não basta, a eles, a produção livre de agrotóxicos, fertilizantes ou adubos químicos, ricos em diversidade de vitaminas e sais minerais. Barberato aposta na diversidade de culturas e adota técnicas de produção que não agridam o meio ambiente. “É preciso trabalhar o solo, a água, o ar, de forma que haja integração e equilíbrio do sistema e os produtos tenham saúde. O manejo das plantas é diferenciado e existe cuidado até mesmo com as pessoas que estão cuidando das plantações. Elas precisam trabalhar satisfeitas para colher um produto saudável e saboroso. Quando nos alimentamos com um produto saudável, ficamos melhores”, avalia o agricultor.

Certificação exige auditoria

Para que possam vender seus produtos no Brasil como orgânicos, os produtores precisam cumprir uma série de exigências burocráticas. Devem ter certificação por auditoria e pelo Sistema Participativo, além do cadastramento de produtores orgânicos por Organização de Controle Social (OCS), feito diretamente no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). As feiras podem ter produtos provenientes das três modalidades.

Na certificação por auditoria, uma instituição faz a checagem de métodos e processos e compara com a legislação federal. Na certificação participativa, feita por Organismo Participativo de Avaliação da Conformidade Orgânica (OPAC), os próprios agricultores se organizam e efetivam o processo baseado na legislação vigente, sob avaliação constante do MAPA. Em Brasília, existe a OPAC Cerrado.

Já a OCS é composta somente por agricultores familiares e a venda só pode ser realizada diretamente ao consumidor. Nesse caso, não existe a certificação e o produtor não pode vender para terceiros. Mas a organização deve ser cadastrada no MAPA, que avalia e acompanha os processos, verificando se a mesma executa adequadamente as averiguações de conformidade orgânica, e se os produtos têm rastreabilidade e qualidade compatível com a legislação de produção orgânica. No DF existem seis OCS’s, em diversas regiões.

Associação

Criada em 1988, a Associação de Agricultura Ecológica (AGE) é pioneira no DF na agricultura orgânica, atuando desde a produção, a comercialização, a legislação até a fiscalização. A entidade reúne sócios produtores e sócios consumidores de alimentos produzidos em sistemas agroecológicos. “A associação surgiu pelos ideais de um grupo de ambientalistas e agrônomos. Hoje temos 15 produtores”, explica a presidente da entidade, Teresa Cristina Correa.

O número de adeptos desse tipo de consumo não para de crescer, por diferentes razões. Joana Mota era menina quando a mãe, Rosana, teve câncer de mama. Para complementar o tratamento convencional, o médico indicou também uma alimentação com produtos livres de agrotóxicos, porque o organismo da paciente estava mais sensível. A mãe se curou da doença e Joana nunca mais abandonou os orgânicos, incorporando de vez esse tipo de alimento ao seu modo de vida.

Hoje, aos 25 anos, Joana compra hortaliças e frutas, uma vez por semana, em uma feira agroecológica na Asa Norte. “É uma questão de escolha. Conheço e quero contribuir com essa cadeia produtiva”, explicou Joana.

A Universidade de Brasília (UnB) realiza uma série de pesquisas visando ao aperfeiçoamento da produção orgânica. “Em nossas pesquisas, avaliamos o sistema produtivo como um todo”, explica a professora da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Ana Maria Resende Junqueira.

Na inovação de produtos, destaca-se a pesquisa para a confecção de papel e de composto orgânico proveniente da casca de pequi. Isso resulta em embalagens ecológicas para produtos provenientes do extrativismo do cerrado. “A casca de pequi representa 62% do fruto. Portanto, sua utilização em novos produtos retira resíduos do meio e pode auxiliar no aumento de renda de pequenos agricultores extrativistas”, explicou a professora. Ela destacou também avanços nas pesquisas para a inovação, com o estudo sobre o uso de extratos de plantas para o manejo de pragas.

A cerveja artesanal carioca Praya é uma das que mais cresce no Brasil. O segredo? Seu estilo praiano e relaxado

Essa poderia ser só mais uma história de um apaixonado por cerveja que decide fabricar sua própria marca na cozinha de casa para tomar com os amigos. Poderia, caso a cerveja em questão não fosse uma das que mais cresce no Brasil – e em velocidade assustadora.

Em apenas um ano de existência no mercado, a Praya passou de uma produção caseira de 20 litros para uma estrutura que produz 15 mil litros e já tem mais de 600 pontos pontos de distribuição no Rio de Janeiro e 100 em São Paulo. A previsão é chegar aos 50 mil litros até o fim de 2017 – e tudo isso com apenas um rótulo.

"Eu fiz a Praya para ela ser minha cerveja favorita", diz o surfista, base jumper, skydiver e autodidata Marcos Sifu, que criou a receita na cozinha de casa depois de descobrir que cervejas podem ser feitas em cozinhas. "Sempre gostei de cervejas de trigo, mas achava muito pesadas. Por isso, quando inventei a Praya decidi fazer uma Witbier mais leve, mais adaptada para o nosso clima, que é sempre verão", explica.
Crescimento

Da cozinha de Sifu para o mercado, a Praya contou com a ajuda de três novos sócios, Tunico Almeida, Duda Gaspar e Paulo de Castro – mais conhecido como o DJ Zeh Pretim. O primeiro lote foi vendido em janeiro de 2016. "De cara nós já procuramos fábricas e usamos nosso networking pra conseguir uma das maiores distribuidoras do rio", conta Zeh Pretim. "Com certeza isso já deu outra cara para o negócio, fez com que os restaurantes e os bares pudessem confiar em uma cerveja artesanal", completa.

A estratégia adotada pela equipe – formada só por amigos – foi o boca a boca. "No terceiro mês já éramos a segunda cerveja mais vendida de um dos maiores bares do Rio", lembra o DJ. "Todas as metas estão sendo batidas muito rápido. É a nossa sorte, mas também nossa experiência, nos planejamos muito bem para não faltar produto nunca", avalia.

Workaholics assumidos, Sifu e Pretim revelam os planos da Praya para 2018: se consolidar no Rio de Janeiro com 2 mil pontos de distribuição, ter uma fábrica no Nordeste e "fincar raízes" em São Paulo. "Nossa meta mais ousada é ser A local beer do Brasil, como a Red Stripe na Jamaica", revela Zeh Pretim.
Lifestyle

Mas como crescer tanto em pouco tempo sem perder as características artesanais? A ideia da Praya para encontrar o equilibrio entre o artesanal e o comercial é apostar em duas frentes: qualidade e identidade. "Minha intenção sempre foi fazer a melhor cerveja que eu fosse capaz de fazer: saborosa, leve, com apenas ingredientes naturais e de alta qualidade", diz Sifu. "O mais importante, então, é manter a mesma qualidade de quando eu produzia apenas para meus melhores amigos", explica.

Pretim concorda: "O crescimento é inevitável, então a estrategia é crescer sem precisar alterar os ingredientes do produto. Vamos seguir até onde o mercado quiser nos absorver. Queremos ser uma cerveja justa", pondera. 

Parte de ser "justa" significa passar a diante seu lyfestyle. "Não pensamos em vários rótulos, só em uma cerveja democrática como a praia, leve e refrescante para beber em quantidade com os amigos", diz Zeh Pretim. "Nosso marketing não é cervejeiro, mas do nosso estilo de vida: saúde, esporte, arte e praia", brinca.

Esse marketing é importante para a avaliação que os sócios têm do futuro: a Praya ainda tem muito a crescer. E se subrótulos parecem "improváveis", uma família de bebidas pode aparecer por aí. Água e mate Praya também estão nos planos – todos com a mesma ideia ligada ao lazer, à quantidade e ao sabor.