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22 de maio de 2017

Drinktec2017 é o evento número um para a indústria de cerveja

Cerca de 44% dos visitantes da última edição da drinktec vieram do negócio de cerveja. O que mostra que a drinktec 2017, a feira mundial para a indústria de bebidas e alimentos líquidos, continua a ser o mais importante evento internacional para o setor cervejeiro. Entre 11 e 15 de setembro deste ano, todos os envolvidos na produção de cerveja estarão reunidos no centro de exposições Messe München: grandes e pequenas cervejarias, produtores locais e regionais, cervejarias artesanais, microcervejeiros e cervejeiros amadores. E aqui eles vão encontrar tudo o que precisam para produzir uma cerveja excelente.

Atualmente, a sede global de cerveja está diminuindo. Pela primeira vez, cervejeiros em todo o mundo viram o mercado cair em dois anos sucessivos – em 2014, 0,5%, e em 2015, 1,5%. As principais razões para isso são as difíceis condições econômicas gerais e a crescente instabilidade política. Mas, o mercado mundial de cerveja está agora, fortemente consolidado. De acordo com o Statista, os cinco maiores grupos cervejeiros representaram pouco mais da metade de todas as vendas de cerveja, um mercado de 1,93 bilhões de hectolitros. Vai tornar-se ainda mais importante para cada cervejaria ser capaz de produzir de forma eficiente e flexível. Para isso, elas precisam da tecnologia certa, processos de fabricação que economizam energia, além de investimento contínuo no negócio.

Drinktec: soluções para grandes e pequenas cervejarias

Para o setor de cerveja, a drinktec 2017 oferece tudo o que é necessário para a produção e comercialização de cerveja. Soluções sob medida podem ser encontradas tanto para cervejeiros amadores quanto para cervejarias artesanais, bem como empresas de propriedade familiar e cervejarias em grande escala. Em geral, cerca de 80% dos expositores oferecem soluções e tecnologia para o mundo da cerveja.

Os expositores irão apresentar a tecnologia específica do processo da cerveja da cervejaria, da filtração até o equipamento analítico necessário no Hall B2. As matérias-primas e os fornecedores do lúpulo estarão no Hall B1 e os fornecedores de restaurantes e catering, assim como os sistemas da dispensing estarão Hall A1.

Existe uma nova seção denominada Familiar e Artesanal no Hall C1, onde pequenos fabricantes de cerveja amadores poderão encontrar o equipamento certo para a sua produção. A drinktec está, portanto, reagindo a uma tendência que está ganhando terreno na Alemanha. Hoje, estima-se que existam 17 mil cervejeiras amadoras na Alemanha, e a fronteira entre a produção para consumo doméstico e a atividade comercial, não é clara.

A exposição adjacente denominada drinktec@SIMEI nos Halls C1 e C2, onde maquinários, tecnologia e equipamentos para produção e processamento de vinho estarão em exibição, também será um atrativo a parte para cervejarias artesanais, que ocasionalmente gostam de envasar suas cervejas especiais em garrafas de vinho finas e grandes.

Cerveja artesanal – uma história de sucesso

Claro, que na indústria cervejeira, nem tudo é medido em termos de tamanho. Pequenas e médias cervejarias são geralmente bem colocadas para encontrar seu nicho e para preenchê-lo. A onda cada vez mais forte da cerveja artesanal está avançando em quase todos os continentes. Na Europa, na Ásia e na Austrália, muitas pequenas cervejarias estão começando.

Nos Estados Unidos, a “terra-mãe” do movimento artesanal, o mercado aumentou em quase 13% (em vendas) e 16% (em receita) em 2015, de acordo com a Brewers Association, um mercado global que estava estagnado. Estas cervejarias pequenas representam agora mais de 12% do segundo maior mercado mundial de cerveja.

Graças à cerveja artesanal, um novo dinamismo está sendo injetado nos mercados de lúpulo em todo o mundo, que sofreram anos de paralisação. Anos atrás, os produtores norte-americanos de lúpulo começaram a cultivar novas variedades e os cervejeiros artesanais experimentaram diferentes nuances de sabor. Agora, outras regiões estão seguindo o exemplo. Por exemplo, a região de Hallertau, na Baviera, está produzindo novas variedades alemãs, com nuances altamente aromáticas.

Fonte: Assessoria de imprensa da drinktec

22/05/2017 14h37
Por Matheus Monteiro

Edição 2184

A capacitação engloba desde a seleção dos ingredientes até o engarrafamento da bebida 

O Projeto de Extensão da Universidade Federal de Goiás (UFG) vai realizar em junho uma nova edição do Cervejamos – Curso Prático de Produção de Cerveja Artesanal. As aulas, com duração aproximada de oito horas no total, serão na primeira sexta-feira (2/6) do mês à noite e na manhã do sábado (3).

As vagas são limitadas e a taxa para participação é de R$ 210,00. Os interessados devem solicitar inscrição pelo e-mail cervejamos@hotmail.com

A capacitação será ministrada pelo professor de Engenharia de Alimentos da UFG, Francielo Vendruscolo, que tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Bebidas. As aulas serão  no Laboratório de Processamento de Vegetais da Escola de Agronomia, câmpus Samambaia.

Pessoas com ou sem experiência na área podem participar do curso, que engloba todo o processo de produção de cerveja, desde a seleção dos ingredientes até o engarrafamento da bebida. Ao final, o grupo terá produzido 20 litros do produto.

Serviço
Assunto: II Curso de Produção de Cerveja Artesanal
Data e horário: sexta (02/06), das 19 às 22 horas;
sábado (03/06), das 8 às 13 horas
Local: Laboratório de Processamento de Vegetais da Escola de Agronomia da UFG, câmpus Samambaia
Investimento: R$ 210,00
Inscrições: cervejamos@hotmail.com

Ranking BrandZ Brasil traz Bradesco e Brahma no Top 3

por PROPMARK

publicado em 22 de maio, 2017 – 14:29

A Skol é a marca mais valiosa do Brasil pelo quinto ano consecutivo, avaliada em US$ 8,1 bilhões, segundo o ranking BrandZ Brasil, promovido pela Kantar Millward Brown. O Bradesco é o mais valioso do segmento bancário e o segundo colocado na lista, subindo duas posições em relação ao ano passado, o que representa +131%, com valor que chega a US$ 4,4 bilhões. Em terceiro lugar, a Brahma é avaliada em US$ 4,3 bilhões e crescimento de 34%.
DivulgaçãoTrabalho criado por Tainá Criola para o projeto Reposter, de Skol, em que ilustradoras e artistas plásticas recriaram pôsteres antigos da marca que objetificavam a mulher

O ranking de 2017 apresenta, segundo a Kantar, uma recuperação da situação no Brasil. Se somados os valores de marca das 50 colocadas, há um crescimento de 70% em relação a 2016, chegando a US$ 53,1 bilhões. Nesta edição, a lista inclui empresas de capital fechado, por existir no Brasil marcas valiosas, como IKEA e Ferrero.

Com essa mudança, 15 novas marcas entraram para a lista, sendo a 10ª colocada a Globo, com um valor de US$ 4,1 e Ypê, com US$ 1,1 bilhão. Entre as marcas que mais cresceram, A Renner teve uma variação +168%, o que representa US$ 684 milhões, ficando na 17ª posição. O segundo maior crescimento está com Adria (+159%), somando US$ 211 milhões e ocupando a 49ª posição. Em seguida, vieram: Anhanguera (+138%), com US$ 34 milhões em 34º lugar; Itaú (+133%), com US$ 4,4 bilhões em 4º lugar; Bradesco (+131%) com US$ 4,4 bilhões em 2º lugar; Droga Raia (+125%), com US$ 491 milhões em 23º lugar; Friboi (+122%), com US$ 208 milhões em 50º lugar; Drogasil (+122%), com US$ 624 milhões em 20º lugar; Arezzo (+116%), com US$ 208 milhões em 59º lugar; e Fleury (+112%), com US$ 203 milhões em 51º lugar.

As marcas que estão na categoria de bens de consumo somaram US$ 24 milhões em 2017. Esse valor equivale a 50% das marcas mais valiosas. Os destaques do setor são as cervejas Skol e Brahma. O Kantar afirma que essa é uma prova de que marcas fortes superam a crise mais rapidamente. O setor financeiro, por sua vez, soma US$ 10 bilhões, com uma fatia de 22,8% do ranking total. Nessa área se destacam Bradesco, Itaú, Cielo e Caixa. O setor de varejo acumula US$ 5,2 bilhões e tem envolvido marcas como Lojas Americanas, Renner, Netshoes, Drogasil e Droga Raia.

A pesquisa também elencou as marcas mais fortes com base no fator Brand Strength. Nessa lista, o Google está em primeiro lugar no 100 Brand Strength Index e o Facebook, em segundo. A marca Omo ocupa a terceira posição antes de Trident, que agora está em quarto. Coca-Cola, Oral-B e Nescafé vêm na sequência e seguem na mesma posição do ano passado. Entraram para o Top 20: Heineken (12º), Dorflex (18º) e Nike (20º).

Segunda, 22 Maio 2017 15:10 Escrito por Tatiana Freitas
Exportar alimentos para os Estados Unidos é um desafio para as indústrias brasileiras. O mercado norte-americano requer condições especiais para a comercialização de produtos classificados como de baixa acidez, pelo risco de saúde pública que estes alimentos podem oferecer. “Os americanos solicitam como pré-requisito um curso voltado a profissionais responsáveis pelos processos térmicos tanto das empresas americanas, como daquelas que querem exportar produtos de baixa acidez ou acidificados para esse país. Os mesmos rigores que tratam a qualidade e segurança microbiológica dessa classe de alimentos nos Estados Unidos, são solicitados a seus exportadores”, explica Maria Isabel Berto, Diretora do Grupo de Engenharia de Processos (GEPC) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL).

Atualmente o ITAL, da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é a única instituição na América do Sul reconhecida pelo FDA para treinar os profissionais das indústrias para atender as exigências para exportação. “Para nós é um privilégio oferecer este curso que reforça nosso compromisso com a pesquisa e inovação, pois cada detalhe do processamento do alimento garante para a sociedade a tranquilidade em adquirir e consumir um alimento seguro”, destaca a Diretora.

O treinamento aplicado pelo ITAL engloba toda a teoria da produção de alimentos de baixa acidez que são estáveis mesmo armazenados à temperatura ambiente. “São produtos que você compra e pode deixar na sua despensa, fora da refrigeração, por exemplo: suco, leite, creme de leite, água de coco envasados em embalagem cartonadas (caixinhas); vegetais, atum e carnes em conserva, envasados em embalagens metálicas ou pouches (embalagens flexíveis). O interessante é ver que alimentos de baixa acidez enlatados, de caixinha ou em pouches são considerados “alimentos enlatados”, pois a nomenclatura não no evoluiu como modernização das embalagens. Mas todos eles foram produtos esterilizados”, explica Isabel.

Apesar das recentes notícias que questionam o processo de produção de alimentos no Brasil, o ITAL afirma que a indústria alimentícia é muito segura. “Existe um dimensionamento do processo térmico para garantir a segurança microbiológica do produto. Não é amadorismo, o que deve acontecer dentro da indústria requer qualificação profissional, tecnologia, equipamentos adequados, desde a produção até a embalagem. Precisamos desmistificar que os alimentos esterilizados e enlatados estão cheio de conservantes. Não, não é necessário. O processo térmico dimensionado adequadamente torna os produtos comercialmente estéreis porque passaram pela aplicação do calor, e, portanto, não precisam de conservantes para manter sua segurança microbiológica. Esta dependerá do processo térmico”, reforça.

Todos os produtos esterilizados devem passar por processo térmico suficiente para eliminar a flora microbiológica que deterioraria o produto na temperatura ambiente, por isso tem prazo de validade estendido. “O leite esterilizado, por exemplo, tem maior durabilidade que um leite pasteurizado, que requer refrigeração para a sua conservação”, acrescenta a Diretora.

O ITAL também alerta para a conservação da integridade da embalagem. “Embalagem amassada pode comprometer o produto. Ainda que ela pareça estar integra, pode haver microfuros que recontamine o alimento. Então, não é que o processo foi mal feito, inclusive no curso falamos dos cuidados do manuseio da embalagem, desde o envase até chegar na casa do consumidor. A indústria toma todo cuidado, mas depois no transporte ou na colocação na gôndola, o produto pode acabar sendo manuseado inadequadamente. Lata amassada ou violada não é recomendável”, finaliza Isabel.

Produção dos alimentos até a conservação, equipamentos, instrumentações necessárias, registros (uso de temperaturas severas requer que os registros de processo sejam bem feitos), embalagens flexíveis, de vidros e metálicas; todos estes temas são abordados no curso de 40 horas: “Alimentos enlatados: princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes”.

Sobre o ITAL

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, tem como um dos objetivos promover a segurança dos alimentos para o consumidor final, por meio de tecnologia, ciência e qualidade de alimentos e embalagens. Fundado em 1963, possui sete centros especializados em produtos cárneos, cereais, chocolates, balas, confeitos, produtos de panificação, laticínios, frutas, hortaliças, engenharia de processos industriais, tecnologia de pós-colheita e embalagens. Conta com laboratórios de análises químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas; e setores especializados em embalagens de materiais metálicos, vidro, plástico, celulósicos e de transporte e distribuição. É certificado na norma NBR ISO 9001 e possui ensaios acreditados na norma ISO/IEC 17025 pela CGCRE/INMETRO. O ITAL oferece serviços de pesquisa e desenvolvimento, consultoria, capacitação e análise. Mais informações no website: http://www.ital.agricultura.sp.gov.br

— 22 de maio de 2017

O aumento da produção brasileira de alimentos e as condições para um consistente salto de produtividade das principais culturas levaram a norte-americana Brandt, líder mundial em especialidades para a agricultura, a investir no Brasil. Menos de dois anos depois, a empresa mostra o acerto desse investimento e já dobrou de tamanho. “No primeiro ano, crescemos 50%. Estamos perto de atingir o mesmo percentual no segundo ano de presença da Brandt no país”, informa Wladimir Chaga, presidente da empresa no país.
“O Brasil já é um gigante em produção agrícola. A expectativa é colher safra de 230 milhões de grãos em 2017, um recorde histórico. Mas acreditamos em aumento ainda mais expressivo nos próximos anos”, ressalta Chaga. “Nossa expectativa é que o consumo médio de fertilizantes foliares cresça à taxa de 5,5% ao ano pelo menos nos próximos cinco anos”, complementa Antonio Coutinho, diretor de marketing da Brandt do Brasil.
Esta expectativa de Coutinho é respaldada pela FAO, órgão para alimentação da Organização das Nações Unidas, que prevê crescimento de 40% da produção de alimentos no Brasil até 2050, para atender à crescente população global, que deve superar 9 bilhões de habitantes até lá. “O Brasil é um dos poucos países do mundo com potencial para aumento da agricultura tanto em área quanto em produtividade. E para crescer em produtividade é preciso utilizar insumos de alta qualidade, resultados da mais moderna tecnologia disponível. A Brandt traz para o Brasil os fertilizantes foliares líderes na maior agricultura do mundo, a norte-americana”, destaca o presidente Wladimir Chaga.
Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), a produtividade do milho nos EUA é duas vezes maior que a do grão no Brasil. “Os Estados Unidos produzem perto de 400 milhões de toneladas de milho, com cerca de 180 sacas por hectare. No Brasil estamos em torno das 80 sc/ha. No caso da soja, a diferença de produtividade é de cerca de 10%, mas ainda representativa pois a oleaginosa é o principal produto da pauta de exportações do agronegócio brasileiro”, contabiliza Antonio Coutinho. “Melhorar a produtividade dessas culturas no Brasil representa mais lucro para os produtores e mais receita para a balança comercial do país”.
Coutinho entende que o agricultor pode ajustar melhor o seu planejamento de compra dos insumos, como fertilizantes. “É possível reduzir os custos de produção simplesmente comprando melhor. Os agricultores não podem deixar para adquirir os insumos somente quando precisam. Obviamente, a lei de mercado os punirá, com aumento dos fretes, por exemplo. Esse é um fenômeno bem brasileiro, mas deve ser evitado”.